Le Temps des Fêtes arrive à grands pas et pour amortir les effets du décompte rien de mieux que de préparer et congeler des mets à l’avance. Je congèle la Salsa aux herbes dans des petits pots de conserves prêts à servir tandis que les rouleaux congelés sont taillés et placés au four 15 à 20 minutes avant de servir. Dans ma famille les rouleaux disparaissent tellement rapidement que je m’assure de me joindre aux invités afin d’en déguster.


Salsa aux herbes


Une tranche de pain de campagne de 1 po (2.5 cm) épaisseur la croûte enlevée
2 tasses (500 ml) de persil italien ou régulier
½ tasse (125 ml) de feuilles de basilic bien tassées
Environ ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
2 à 3 gousses d’ail hachées finement
2 c. à thé (10 ml) de câpres rincées à l’eau froide
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
½ c. à thé (2 ml) sel
½ c. à thé (2 ml) de poivre frais moulu


1. Tremper le pain dans un petit peu d’eau pendant 10 minutes et le presser pour extraire le surplus d’eau.
2. Placer tous les ingrédients excepté l’huile, le sel et le poivre dans le bol du robot culinaire, hacher grossièrement les ingrédients.
3. Ajouter l’huile en filet pendant que l’appareil est en marche. Racler le bol, assaisonner de sel et de poivre et mélanger jusqu’à ce que le mélange homogène sans être une purée uniforme. Si la texture est trop épaisse pour tartiner ajouter de l’huile jusqu’à bonne texture. Assaisonner de sel et poivre.
4. Tartiner sur du pain croûté. Au besoin ajouter un peu d’huile. Se conserve pendant 5 jours au réfrigérateur et se congèle de jusqu’à 6 mois.


Rouleaux aux champignons

Si vous êtes amateur de champignons exotiques n’hésitez pas à utiliser des pleurotes ou des morilles.

1 ¼ tasse (310 ml) de crème 15%
2 cuil. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
½ c. à thé (2 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poivre
Environ 24 tranches de pains à sandwich, la croûte supprimée
Beurre pour tartiner



1. Fondre le beurre, ajouter les champignons et les oignons verts et faire revenir 5 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant une minute.
2. Mêler la crème et la fécule, incorporer aux légumes, amener à ébullition et mijoter jusqu’à épaississement. La texture sera épaisse comme un glaçage à gâteau. Assaisonner avec le sel et le poivre.
3. Aplatir les tranches de pain avec un rouleau à pâte en pressant bien. Tartiner les tranches de beurre et recouvrir de la préparation. Rouler chaque tranche, placer sur une tôle et congeler avant de placer dans un sac ou un contenant en plastique.
4. Au moment de servir, chauffer le four à 425 °F (210 °C), couper les rouleaux congelés en quatre et placer sur une tôle à biscuits. Enfourner pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à doré. Servir immédiatement.

Environ 96 bouchées