Menu à l’érable au goût du jour

By mars 08, 2011


Le printemps s'amène avec un double bonheur, de belles journées clémentes et du plaisir à savourer la nouvelle cuvée des produits de l’érable. Le désir de déguster et cuisiner avec des produits de l’érable à notre goût (certains aiment les sirops clairs tandis que d’autre comme préfère les sirops un peu plus foncé) nous attire à la cabane à sucre chez notre producteur préféré ou nous nous approvisionnons parfoir par l’entremise d’un parent ou d’un ami qui connaît un bon producteur.


Voici trois des recettes modernes tirés de mon livre L’Érable son histoire sa cuisine. Pour cuisiner je préfère un sirop moyen qui donne plus de parfum aux mets. Voici un menu tendance actuel comprenant une salade en entrée, des côtelettes d’agneau et une crème renversée à l’érable au dessert. Le reste de vinaigrette peut servir à arroser une salade de votre cru. La vinaigrette, la crème renversée et le coulis peuvent être préparés une journée avant de les servir.



Salade d'épinards et de fèves germées


Cette salade nourrissante peut être servie sans œuf comme plat d'accompagnement et garnie avec les œufs comme repas léger avec un pain croûté.

4 tasses feuilles( 1 l) d'épinard déchiquetées, sans les tiges
3/4 tasse (175 ml) fèves germées rincées à l'eau froide et égouttées
3/4 tasse (175 ml) fromage cheddar fort râpé
Vinaigrette au sirop d'érable en quantité suffisante (voir index)
4 tranches de bacon cuites et émiettées
2 œufs cuits dur coupés en quatre (facultatif)

Déposer les épinards dans un grand bol, ajouter les fèves germées et le fromage cheddar.
Arroser de vinaigrette et mêler délicatement. Répartir la salade dans quatre assiettes.
Garnir de bacon émietté et de deux quartiers d'œufs si désiré.

4 portions



Vinaigrette au sirop d'érable

1/4 tasse (60 ml) huile végétale
3 c. à table(45 ml) sirop d'érable
1 1/2 c. à table (22 ml) vinaigre de cidre
3/4 c. à thé (3 ml) moutarde de Dijon
1/4 c. à thé (1 ml) thym séché
1/4 c. à thé (1 ml) sel
Poivre noir frais moulu
1/8 c. à thé (0,5 ml) poivre de Cayenne moulu

Bien mélanger tous les ingrédients avant d'arroser les salades. Si réfrigérée, amener à température ambiante avant d'utiliser.

Environ 1/2 tasse (125 ml)



Côtelettes d'agneau grillées à l'érable

8 côtelettes d'agneau de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
1/2 tasse (125 ml) huile d'olive
2 c. à table (30 ml) vinaigre de cidre
2 c. à table (30 ml) sirop d'érable
2 c. à thé (10 ml) moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) sarriette ou de romarin séché

Placer les côtelettes dans un plat juste assez grand pour les contenir.
Dans un petit bol, mêler l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et la sarriette et en arroser les côtelettes. Laisser mariner les côtelettes pendant 2 heures au réfrigérateur en retournant les côtelettes une fois.
Chauffer le gril du barbecue ou le gril du four et griller les côtelettes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient médium ou médium saignant.

4 portions


Crème renversée à l'érable


BASE

3 gros œufs
1 tasse (250 ml) lait tiède
1/2 tasse (125 ml) crème 15 %
2/3 tasse (175 ml) sirop d'érable
1/4 c. à thé (1 ml) sel
3 c. à table (45 ml) liqueur d'érable (facultatif)


COULIS DE FRAISES

3 tasses (750 ml) fraises fraîches
sucre

BASE

Chauffer le four à 350F (180C).
Dans un bol battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter graduellement le lait, la crème, le sirop et le sel.
Verser le mélange dans des ramequins légèrement huilés d'environ 4 onces (125 ml), les placer dans une grande casserole rectangulaire, verser de l'eau tiède jusqu'à la moitié des ramequins et placer au four.
Cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau inséré au centre d'une crème en ressorte presque propre.
Laisser refroidir à la température ambiante et placer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures avant de servir.
Verser un peu de coulis de fraises dans le fond d'une assiette à dessert et démouler chacun des ramequins pour le déposer sur le coulis. Décorer avec une fraise fraîche si désiré.

COULIS DE FRAISES

Prendre les fraises fraîches et réduire en purée au robot. Ajouter quelques cuillerées de sucre et incorporer en faisant marcher l'appareil quelques secondes.

8 portions







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