En primeur 2 recettes de L'ÉRABLE, c'est bon en sirop!

By janvier 20, 2016


C'est avec plaisir que je vous offre en primeur 2 recettes de mon nouveau livre L'ÉRABLE, c'est bon en sirop! Guy Saint-Jean Éditeur qui sort le 3 février prochain. Une édition augmentée avec deux fois plus de délices à l'érable. Bonne dégustation!

Salade de confit de canard à l’érable
2 portions
Préparation: 25 minutes

Cette salade aux saveurs riches est idéale pour un lunch en tête-à-tête ou entre amis. La vinaigrette et les légumes sont préparés dans le même bol et ce n’est qu’au moment de servir qu’on mélange le tout avec le confit réchauffé. Un régal avec une baguette ou du pain campagne.

 1 cuisse de canard confite d’environ 340 g (12 oz)
Vinaigrette
1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 ½ c. à soupe de sirop d’érable
½ c. à thé de moutarde de Dijon
3 c. à soupe d’huile de tournesol pressée à froid
Poivre du moulin
Salade
360 g (6 tasses) de laitue, déchiquetée
1 carotte moyenne, râpée grossièrement
4 tranches fines d’oignon ou 2 oignons verts en tranches
6 champignons, en tranches
2 c. à soupe de persil frais, haché
10 pacanes

1. Préchauffer le four à 95 °C/200 °F/th 3. Laisser tiédir la cuisse de canard au micro-ondes de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le gras fonde afin qu’il soit plus facile d’enlever la peau et de la désosser. Couper ensuite la cuisse en bouchées et envelopper celles-ci dans une papillote de papier-parchemin ou de papier d’aluminium. Mettre la papillote dans le four tiède pendant que l’on procède aux étapes suivantes.
2. Vinaigrette: dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène et poivrer au gout.
3. Salade: déposer tous les ingrédients, sauf les pacanes, sur la vinaigrette sans les mélanger.
4. Au moment de servir, ajouter le canard chaud à la salade et remuer à l’aide d’une pince. Répartir dans des grands bols et garnir de pacanes.








Gâteau aux canneberges, sauce à l’érable 
9 portions
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 35 à 45 minutes

Gâteau
60 g (¼ de tasse) de beurre à température ambiante
200 g (1 tasse) de sucre blanc
1 œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille
250 g (2 tasses) de farine à pâtisserie (type 45), tamisée
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé de sel
250 ml (1 tasse) de lait
200 g (2 tasses) de canneberges (airelles)

Sauce à l’érable
180 ml (¾ de tasse) de sirop d’érable
180 ml (¾ de tasse) de crème
120 g (½ tasse) de beurre

Gâteau
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C/350 °F/th 6.
2. Beurrer un moule carré de 23 cm (9 po). Couvrir le fond d’une feuille de papier-parchemin.
3. Dans un grand bol, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre et battre 2 minutes. Ajouter l’œuf et la vanille et battre 1 minute.
4. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le tiers des ingrédients secs et la moitié du lait à la préparation d’œuf.
5. Ajouter le second tiers de farine et le reste du lait. Battre jusqu’à consistance homogène. Incorporer le reste de la farine et battre jusqu’à consistance homogène, sans plus. Incorporer les canneberges.
6. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four de 30 à 40 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir.

7. Sauce à l’érable: dans une casserole moyenne, porter tous les ingrédients à ébullition en remuant sans cesse. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Napper chaque portion de gâteau de 3 c. à soupe de sauce chaude.

 
Bon Appétit
 

 

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